1、炒青绿茶因干燥方式采用炒干而得名。
2、按外形可分为长炒青、圆炒青和扁炒青三类。
3、长炒青形似眉毛，又称为眉茶。
4、圆炒青外形如颗粒，又称为珠茶。
5、扁炒青又称为扁形茶。
6、长炒青的品质特点是条索紧结，色泽绿润，香高持久，滋味浓郁，汤色、叶底黄亮。
7、圆炒青有外形圆紧如珠、香高味浓、耐泡等品质特点。
8、扁炒青成品扁平光滑、香鲜味醇。
9、特征 品质特征是，条索紧结光润，汤色、叶底碧绿，香气鲜锐，滋味浓厚而富有收敛性，耐冲泡。
10、 炒青绿茶的主要品种，有眉茶、珠茶、西湖龙井、老竹大方、碧螺春、蒙顶甘露、都匀毛尖、六安瓜片等。