以“谷”开头的成语有很多，以下是一些常见的：
1. 谷贱伤农：形容粮价低廉，使农民受到经济压力。
2. 谷神不死：古时传说中的一个谷物神，即使人们取走了他的谷物，他仍然不会死亡。比喻事物具有重要意义或者不可遭受破坏的特性。
3. 谷米：谷类作物，常用于表示粮食。
4. 谷口招魂：古时传说中的习俗，人们在村庄的谷口祭祀亡灵，以使其不再为祸人间。后来用来比喻伤亡者的追悼或遗恨。
5. 谷底花开：比喻经过一段时间的苦难和沉寂之后，人们再次迎来趋向昌盛的好景。
6. 谷衣粝食：形容穷困潦倒的日子，生活非常贫困。
总之“谷”字作为一个有着丰富内涵的汉字，在汉语中有许多富有文化内涵的成语。