汆水是冷水煮开还是开水下锅（汆水）

1、汆水，也叫飞水，是厨师界的专业术语。

2、它的意思是将原材料（蔬菜或肉类）经改刀之后放入（温）开水中，短时间内捞出来，这样做的目的是去除部分异味（涩味或是腥味），便于烹调后的口感。