鲱鱼罐头的味道是一股其无所不在、难以消散的恶臭。鲱鱼本来是一种体味很腥很臭的海鱼，制作过程中将处理过的鲱鱼装入罐头中，任其自然发酵，在长期的发酵后会形成一种散发着恶臭、味道偏酸的食物。
鲱鱼罐头是世界最臭的食品之一，瑞典***也规定不许在住宅区内开启鲱鱼罐头，因为鲱鱼之臭实在难以消散。
腌鲱鱼最大的特点是其无所不在、难以消散的恶臭。没吃过腌鲱鱼的人常因为它刺鼻的恶臭而掩鼻。
在瑞典，每年8月的第3个星期四，人们会专门为品尝鲱鱼举行派对，在花园里摆好桌椅，然后把一道道鲱鱼端上桌，大饱口福，饮酒歌唱。