1、自酿白酒的配制：将第一次和第二次发酵用的容器用开水烫干净；准备一双长筷子搅拌；用过滤纱布清洗；一次性手套。
2、主料：白葡萄或青葡萄500克，辅料：白糖150克，高度白酒一小杯。
3、将葡萄洗净晾干。
4、用清水冲洗葡萄，不要过度冲洗。因为葡萄皮上的白霜是发酵酵母，把土冲干净就行了(也有没洗的)。放在室外有阳光有风的地方晾干，直到没有生水。
5、戴上一次性手套，摘下干净盆里的葡萄籽，过筛，滤掉皮和籽，将葡萄汁倒入玻璃容器中七分钟。每次倒酒之间，用干净的抽屉布盖住瓶口，保持清洁。榨汁的原则是快速、温和，尽可能避免与空气接触，因为空气中的氧气会使葡萄汁氢化、变质、变色。
6、第一次发酵开始，大概用了15天。发酵第三天左右，酒的甜度下降。这时候糖要及时加进去，也可以分两次放进去。糖的添加量取决于葡萄的成熟度和糖度。每天早晚用长筷子搅拌酒，观察发酵进度。当气泡逐渐减少时，第一阶段发酵完成。
7、第一次发酵后，把酒虹吸到一个大的广口玻璃瓶里。第一周不要盖紧内盖，因为会有气体。之后将瓶口封在里面，盖紧盖子，根据当地温度适当调节，不要随意移动，放在阴凉避光的地方。
8、用龙头将白酒过滤到玻璃瓶中，然后倒入瓶中，按下软木塞，密封信封，贴上酒标。你的干白葡萄酒准备好了！