1、主料：草鱼、黄豆芽调料：蛋清、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒若干、胡椒粉适量、盐、淀粉、料酒。
2、去除草鱼的鳃和内脏。
3、切去头尾待用，将鱼沿中间鱼刺切成两片。
4、鱼皮朝下，用斜刀切掉鱼身的大棘，然后切成粗细适中的鱼片。
5、姜蒜切片，干辣椒掰成小块。
6、在鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉，腌制20分钟。
7、将豆芽的根部掐断，洗净备用。
8、将豆芽放入加有少许盐的水中煮至软熟，捞出。
9、铺在煮鱼的容器底部。
10、锅里放油，小火慢炒2分钟左右。
11、1倒入干辣椒和豆瓣酱，翻炒出香味和红油。
12、1待辣椒变色后，取出一半的辣椒和花椒备用；将蒜片和姜倒入锅中，炒香。
13、1倒入鱼头、鱼尾、鱼刺，搅拌均匀。
14、1加入适量热水，不要鱼。
15、1水烧开后，将鱼片一块一块放入锅中，用筷子轻轻搅动。
16、1.煮至鱼片变色熟透，约1~2分钟。
17、1把锅里的鱼片和汤倒入铺好豆芽的碗里。
18、1把胡椒粉和胡椒粉铺在碗里，倒入热油。